Солим селедочку сами

Закуска из солёной сельди издавна в России считается неотъемлемым атрибутом любого праздничного стола. Да и в будни мы с великим удовольствием кушаем это вкусное блюдо. Обязаны же мы этим удовольствием одному голландскому рыбаку, который ещё в пятнадцатом веке впервые догадался как нужно правильно засаливать сельдь. Имя этого человека Виллем Бойкельзоон и в честь него в Голландии воздвигнут памятник.

А суть открытия рыбка заключалась в том, что перед тем как приступать к посолу сельди, нужно удалять из её головы жабры. Именно в них сконцентрирована вся рыбья горечь. С тех давних пор и началось распространение такого способа посола по всему миру.

Вкусная селедочка солим сами

Aringa-marinato Конечно сегодня в каждом магазине продаётся солёная сельдь, однако далеко не всегда она бывает вкусной. То её пересолят, то наоборот начинают продавать, когда кровь из тушки ещё не сошла. Часто она бывает невкусной и по причине неправильного использования специй. А между тем, сельдь можно засолить в домашних условиях и её вкус будет просто фантастическим. К тому же особого умения для этого не требуется.

К великому сожалению люди отвыкли делать это самостоятельно. Большинство просто покупают селёдку в магазине, чистят её, присыпают лучком и подают на стол. А вот наши предки так не поступали. У каждой хозяйки были свои особые рецепты засола для каждой породы сельди. Эти породы они отличали с первого взгляды и было их очень много. Это  норвежская и исландская, тихоокеанская и атлантическая, черноморская, беломорская, балтийская, керченская, дунайская, и очень много ещё других пород. То есть способов посола сельди в домашних условиях существовало огромное количество. К счастью многие из рецептов дошли до наших дней и мы в этой статье хотим ознакомить вас с некоторыми из них. И не нужно пугаться мнимых сложностей в приготовлении. Их просто напросто нет. Для успеха нужно правильно выбрать рыбу и соблюсти один из тех рецептов, которые мы вам предлагаем. И так, солим селедку дома сами.

Как можно засолить сельдь в домашних условиях

baltic-sea-997831_960_720Прежде всего нужно сделать правильный выбор. Конечно же идеальным вариантом для этого является только, что выловленная сельдь, однако такой возможности у нас с вами просто нет. Поэтому выбирать нам придётся из замороженных даров моря. Лучше всего для домашнего посола выбрать океанскую, а не морскую селёдку. Дело в том, что внутренние моря, увы, достаточно сильно загрязнены, а до океанов губительная рука человека ещё пока лишь только тянется. Поэтому именно атлантическая, норвежская, тихоокеанская и исландская сельдь наиболее лучше подходят для домашнего посола.

Вы должны выбрать такую тушку, у которой жабры и плавники плотно прилегают к телу. Глаза у рыбы не должны быть замутнёнными, а цвет чешуи должен быть естественным. Ни в коем случае не покупайте повреждённую или просто примятую рыбу. Нельзя использовать для посола рыбу у которой надорвана чешуя или на её поверхности появились жёлтые жировые пятна. Не стоит покупать и безголовую замороженную сельдь. Дело в том, что таким образом вы рискуете приобрести подпорченную продукцию. Голова же удалена именно для того, чтобы скрыть этот факт. Ведь именно состояние головы рыбы в первую очередь свидетельствует о её свежести. Вспомните поговорку, что рыба гниёт с головы.

maties-74297_960_720Если есть возможность выяснить дату вылова, то покупайте ту рыбу, которая была поймана в зимний период года. В это время мясо у сельди наиболее вкусное и нежное. Для засолки выбирайте толстые тушки с широкой спинкой и ровным окрасом чешуи. Многие люди любят сельдь с икрой, но не стоит забывать о том, что у рыбы с икрой в мясе находится гораздо меньше полезных организму веществ.

Когда принесёте мороженную сельдь домой, её нужно правильно разморозить. Ни в коем случае этого нельзя делать в воде или тем более в микроволновой печи. Чем медленнее рыба будет оттаивать, тем вкуснее получится мясо. Оптимальной температурой для разморозки сельди считается +5⁰ по Цельсию . Поэтому нужно просто выложить рыбу на блюдо и оставить на сутки в холодильнике. Именно в таком режиме разморозки качество мяса останется изначальным.

Перед тем как приступать к засолке, острым маленьким ножом удалите из головы жабры. Потрошить тушки не нужно, ибо именно в целом виде рыба засаливается наиболее вкусно. Однако если вас поджимают сроки, то внутренности можно и удалить, а голову отрезать, тогда рыба просолится быстрее. Если же ещё при этом тушку разрезать на кусочки, то засолка продлится всего лишь несколько часов и селёдочку можно будет подавать на стол.

Непотрашёная же рыба может находиться в рассоле не более одной недели. Для более длительного её хранения нужно переложить тушки в другую посуду и залить растительным маслом. В таком виде сельдь не потеряет своих вкусовых качеств ещё с неделю, а то и больше.

А теперь приступим непосредственно к засолке. Возьмите две крупных мороженных селёдки, разморозьте их, хорошенько вымойте и удалите жабры. Затем уложите рыбу в глубокую эмалированную или же стеклянную посуду и приступайте к приготовлению рассола. Для этого нужно вскипятить 600 миллилитров воды и бросить в неё по одной столовой ложке соли и сахара. Охладите рассол при комнатной температуре и залейте им рыбу, что бы она полностью погрузилась в рассол. Закройте посуду крышкой и поставьте в холодильник. Имейте в виду, что наиболее подходящей температурой для засолки селёдки является от плюс одного до плюс десяти градусов Цельсия. Уже через двое суток можно нашу селёдочку кушать, но будет она слабосолёной. Если же оставить её в рассоле ещё на пару дней, то рыба станет заметно солянее.

cook-749094_960_720Приготовить селёдку пряного посола не на много сложнее. Разница в технологии заключается лишь в способе приготовления рассола. Нужно вскипятить литр воды и добавить в неё сто грамм соли и половинку чайной ложечки сахара, десять горошин чёрного душистого перца и два лавровых листа. Всё это нужно хорошенько перемешать так, чтобы в осадке не было ни соли ни сахара и снова довести рассол до кипения. После того как он остынет, залейте им рыбу и оставьте на сутки в холодильнике. Вот и вся простая технология для получения очень вкусной и душистой сельди.

Также не сложно в домашних условиях солить селёдку и в тузлуке. Тузлук это не что иное как насыщенный раствор соли в воде. Вскипятите нужное количество воды и пока она не остыла, добавляйте в неё соль. Делать это нужно мелкими порциями при непрерывном помешивании до тех пор, пока соль не прекратит растворяться. Для того, чтобы убедиться в том, что тузлук получился таким как положено, осторожно опустите в него сырое куриное яйцо. В нормальном тузлуке оно должно плавать, при чём половина яйца должна выступать над поверхностью жидкости. Так приготавливается тузлук для обычного посола. Если вы хотите сделать пряную сельдь, то перед тем как сыпать в воду соль, добавьте в неё лавровый лист, зерна кориандра, гвоздику и душистый перец по вкусу. Рыбу нужно уложить в посуде брюшками кверху и залить охлаждённым до комнатной температуры тузлуком так, чтобы раба полностью была в него погружена. Дайте селёдке просолится при комнатной температуре в течении одного часа, после чего уберите посуду в холодильник. Через сутки — двое она будет полностью готова к употреблению. Очень важный момент в таком способе засолки это то, что рыба не должна иметь даже малейших повреждений кожи. В противном случае она будет пересолена.

PreservaТакже несложно приготовить сельдь по методу сухого посола при этом места в холодильнике понадобится совсем немного. Крупную рыбу нужно разморозить, удалить жабры, хорошенько вымыть и вытереть насухо или просто подсушить. Затем полторы ложки соли смешать с одной чайной ложкой сахара. В эту смесь добавить половинку чайной ложки чёрного молотого перца и снова хорошо перемешать. Этой смесью нужно тщательно натереть тушку, в том числе и то место, где были жабры. После этого обвернуть рыбу в два — три слоя пищевой плёнкой, положить в глубокое блюдо и оставить в холодильнике на двое суток. После этого вы можете смело подавать её на стол.

Не менее просто в домашних условиях делается и быстрый посол сельди. Селёдку нужно разморозить и оставить в холодной воде на один час. Затем отрезать голову, удалить внутренности, отрезать хвост и конечно же хорошенько вымыть. Смешать две столовых ложки соли и одну чайную ложку сахара. Этой смесью нужно тщательно натереть рыбу со всех сторон и обвернуть в пищевую плёнку. Оставить её при комнатной температуре на два часа, после чего развернуть плёнку и смыть с тушки остатки соли. Рыбу нужно насухо вытереть, уложить в посуду, пересыпать ломтиками репчатого лука и залить растительным маслом. В таком виде сельдь нужно оставить в холодильнике хотя бы на полчаса, после чего её можно подавать на стол.

herring-74298_960_720Немного сложнее солится селёдка в горчичном рассоле, но зато приобретает при этом пикантный вкус. Делается это так. Нужно выбрать две крупных селёдки, разморозить их, удалить жабры, вымыть и высушить или же протереть. Затем взять две столовых ложки горчицы и тщательно натереть ею рыбьи тушки. В таком виде оставить рыбу в эмалированной или стеклянной посуде, а самим приступить к приготовлению рассола. Для этого нужно вскипятить литр воды, добавить в неё пять столовых ложек соли, три столовых ложки сахара, одну столовую ложку зёрен кориандра, одну столовую ложку нарезанного укропа, одну чайную ложку чёрного перца горошком и десять лавровых листов. Весь этот сложный набор нужно тщательно размешать в воде, довести до кипения и выключить огонь. Рассол должен остыть при комнатной температуре. После этого залить им рыбу и оставить на два часа просаливаться. Затем убрать в холодильник и через два — три дня вы получите потрясающе вкусный деликатесный продукт.

По секрету...

Наверное каждая женщина сталкивается с проблемой избыточного веса? Ведь, порой бывает не просто похудеть, выглядеть стройной и красивой, убрать бока или живот. Диеты не помогают, в спортзал ходить не охота или он не приносит ощутимых результатов.

Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Марины Африкантовой, которой удалось избавиться от лишнего веса быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур.... Читать статью >>



Читайте у нас так же:

Чем себя занять, если нечем заняться?
Как отстирать кровь с одежды в домашних условиях
Заготавливаем грибы на зиму
Платье трапеция: выкройка пошаговая
Поиск по сайту
© 2017    Копирование материалов запрещено.    //    Войти   //    Вверх