Как приготовить говяжью печень вкусной и мягкой — рецепты на каждый день

Рецепт 1. Мягкая печень говяжья в сметане

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Печень любая — 0,5 кг.
  • Молоко — для вымачивания
  • Сметана — 250 г.
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Мука — 2 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления


Для начала промойте печень в проточной прохладной воде и просушите её бумажными полотенцами. Затем, удалите плёнку с печени, нарежьте её на порционные кусочки, при этом удалив каналы и протоки и замочите печень в молоке, оставьте на 2 часа.

На сковороде обжарьте до мягкости лук и чеснок. Затем в отдельной сковороде прокалите пшеничную муку без использования масла.

Соедините обжаренные лук, чеснок и муку, добавьте пару ложен сметаны. Быстро перемешайте.

Оставшуюся сметану разведите с небольшим количеством воды и выложите к печени. Тушите всё около 8 минут, затем добавьте к печени заранее приготовленный соус и специи по вашему вкусу и доведите блюдо до полной готовности, помешивая его ещё 2 минуты. В качестве гарнира вы можете использовать макаронные изделия, картофель или другие овощи овощи.

Рецепт 2. Как приготовить печень по-французски

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Печень — 0,6 кг.
  • Майонез — 5-6 ст. л.
  • Помидор — 1 шт.
  • Сыр — 120 г.
  • Шампиньоны — 7-9 шт.
  • Лук — 1 шт.

Способ приготовления

Для начала промойте печень в проточной прохладной воде и просушите её бумажными полотенцами. Затем, удалите плёнку с печени, нарежьте её на порционные кусочки, при этом удалив каналы и протоки и замочите печень в молоке, оставьте на 2 часа. Затем нарежьте лук тонкой соломкой и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Обработайте шампиньоны. Для этого, хорошо промойте грибы в проточной воде и тонко нарежьте их пластинами. Возьмите сковороду, хорошо разогрейте её и обжарьте на ней грибы в небольшом количестве растительного масла. Далее форму для готовки смажьте маслом и выложите в неё печень, предварительно смазанную майонезом. Поверх печени выложите обжаренный ранее лук и нарезанные, обжаренный шампиньоны,. Затем, снова намажьте слой майонеза, а на него выложите порезанный полукружиями помидор. Сверху снова добавьте слой майонеза и тёртый на крупной тёрке твердый сыр. Поставьте форму в духовку на 10-15 минут при температуре 180 t.

Рецепт 3. Печень с пряной корочкой — рецепт

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Печень куриная (или свиная) — 0,5 кг.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Яйцо — 3 шт.
  • Панировочные сухари
  • Пряности (орегано, карри, куркума) по вкусу

Способ приготовления

Для начала промойте печень в проточной прохладной воде и просушите её бумажными полотенцами. Затем, удалите плёнку с печени, нарежьте её на порционные кусочки, при этом удалив каналы и протоки и замочите печень в молоке, оставьте на 2 часа. Морковь натрите на мелкой тёрке и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Венчиком взбейте яйца в отдельной миске. Панировочные сухари смешайте с выбранными по на ваш вкус пряностями. Каждый кусочек печени обмакните сначала в яйцо, затем в морковь, затем снова в яйцо и в панировочные сухари — так у вас должна получится отличная, хрустящая панировка. Затем жарьте печень на сковороде с растительным маслом в течении примерно 10 минут.

Калорийность говяжьей печени

Диетологи рекомендуют включать печень в своё меню, тем кто ведёт активный образ жизни, так как она содержит белок и аминокислоты необходимые для правильной работы организма человека. Также этот продукт содержит в себе очень полезный химический элемент — селен, который является сильным антиоксидантом, способным предотвратить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Но несмотря на всю полезность печени она является достаточно калорийным продуктом. Сырая печень имеет калорийность 127 калл на 100 грамм продукта, что меньше чем у говяжьего мяса. Однако, печень опережает мясо по холестерину, но при этом, она содержит в себе огромное количество железа и белка, при низком содержании углеводов.

Из печени готовят огромное количество блюд. Она считается одним из самых популярных ингредиентов в кухнях разных стран. В кулинарии обычно используют куриную, свиную, говяжью, гусиную печень и т.д. Одним из лучших продуктов является говяжья печень, которая содержит в себе огромное количество витаминов — витамин А, С, D, Е, К и витамины группы В. В целом химический состав говяжьей печени представляет собой большой перечень разнообразных биологически активных веществ, большая часть из которых имеет жизненно важное значение в рационе питания для каждого человека. Печень богата и разнообразными микроэлементами, такими как: калий, кальций, магний, медь, натрий, фосфор, цинк и особенно — железом. Именно по этой причине многие врачи советуют употреблять печёнку людям, больным анемией. Также печень обеспечивает человека крайне эффективной защитой от вредного воздействия табачного дыма и алкоголя, улучшает состояние мышечных и костных тканей, нормализуя свертываемость крови. Но имеются и ограничения по употреблению печение — это индивидуальная непереносимость, повышенный уровень холестерина в крови, пожилой возраст (употреблять с осторожностью), хронические заболевания сердечно-сосудистой системы, высокая вероятность содержания в печени опасных для здоровья человека веществ.

Полезные советы

Правильно приготовленная говяжья печень не только обладает очевидными полезными свойствами, которые мы перечислили, но и хорошими вкусовыми качествами. У каждой хозяйки есть свои секреты по приготовлению печени, но существуют и общие принципы которые помогут вам в приготовлении вкусного и полезного продукта.

Самое важное это выбор говяжьей печени. Уделите этому пункту особое внимание, так как плохой, не свежей печени могут содержаться вредным или даже опасные для здоровья человека вещества. Старайтесь всегда покупать свежую, а не замороженную печень. Тут важно обратить внимание на: запах, внешний вид печени и её цвет. Свежая печень должна иметь сладковатый запах, равномерный цвет и упругую плотную консистенцию. У печени должна быть гладкая и неповреждённая поверхность (плёнка) и не зернистая структура среза. Это говорит о её хорошем качестве.

Прежде чем приступить к приготовлению необходимо промыть печень прохладной водой и удалить с неё плёнку, чтобы её вкус не имел присущей говяжьей печени горечи. Для этого обдайте печень кипятком, а затем на несколько секунд погрузите её в холодную воду. Другой вариант как быстро и легко снять плёнку с печени — это положить ей на пару минут в морозилку, предварительно смазав её лимонным соком или натереть солью. После этого вы сможете с лёгкостью удалить плёнку.
Затем, нарезая печень на кусочки уберите крупные сосуды, протоки и прожилки.Для того, чтобы сделать печень более мягкой и избавиться от характерного запаха, её нужно замочить в холодном молоке или содовом растворе (1 ст. л. на 0,5 л. воды), не менее чем на 30 мин. Также, можно после вымачивания в молоке посыпать печень содой и оставить её на 2 часа. Это придаст готовой печени мягкость.

Говяжью печень широко используют в кулинарии, она поддаётся разнообразной термической обработке: её тушат, варят, жарят и т.д., а так же используют в качестве начинки и у каждого варианта обработки есть свои особенности и секреты. Так, например, жарить печень нужно на хорошо разогретой сковороде, каждую сторону не более 3 мин. Так как лишние минуты обжарки печени портят не только её вид, но и вкус, делая её жёсткой и сухой. Далее готовим печень согласно используемому рецепту —
говорит эксперт.

  1. Печень будет более нежной и сочной если потушить её в сметане или сливках.
  2. Солить печень важно в самом конце готовки, иначе печёнка будет сухой и твёрдой.
  3. Для приготовления сочных печёночных оладьев не жалейте яиц и молока, также можно добавить сливки.
  4. Из пряностей к печени хорошо подойдут молотый перец, орегано, корица, карри, куркума, мускатный орех.
  5. На гарнир хорошо подойдут макаронные изделия, картофель, баклажан, фасоль и другие овощи. Также в качестве гарнира можно использовать печёные яблоки с клюквой.
  6. Теперь мы хотели бы предложить вам несколько рецептов нежной и сочной печени. Эти простые рецепты вы всегда сможете дополнить по своему желанию любыми гарнирами.