Наверняка найти здорового человека, который бы не любил шашлыки невозможно. Это старинное и очень вкусное блюдо присутствует практически во всех национальных кухнях, хотя принято считать, что его родиной является Грузия. Казалось бы за многие века должен бы уже давно выработаться какой-нибудь единый рецепт для приготовления шашлыка, однако этого пока к счастью так и не произошло.
В этой статье мы хотим рассказать вам о том, как замариновать мясо для шашлыка так, что бы шашлык получился очень вкусным.
Как правильно замариновать мясо
Наши советы
Процесс маринования мяса для шашлыка является творческим и демократичным. То есть обязательного перечня компонентов для приготовления маринада нет. Каждый фантазирует как хочет и выбирает для себя наиболее приемлемый вариант. Тем не менее существуют некоторые незыблемые законы, которые большинство кулинаров неукоснительно соблюдают.
Важнейшим же условием для приготовления вкусного шашлыка является качественное мясо. Поэтому многие опытные кулинары вообще не советуют его мариновать. При этом они лишь посыпают мясо перцем, поливают его лимонным соком и конечно же солят. Но такой совет относится исключительно только к мясу высочайшего качества. Если же оно таковым не является, то лучше всё же его замариновать. Только делать это лучше всего не с помощью уксуса, а с использованием лимонного сока.
Как бы не показалось странным, но солить шашлык нужно непосредственно перед тем, как располагать шампура на мангале. Дело в том, что соль из мяса вытягивает его сок. Поэтому в маринад её добавлять не стоит, ибо мясо получится жёстким. Правда существует и другой подход. Некоторые кулинары, приготавливая маринад, изначально солят лук и слегка при этом его разминают до тех пор, пока он не выделит сок. После этого просолившийся лук они кладут в маринад и перемешивают его с мясом.
Зелень в маринад нужно добавлять не листочками, а целыми веточками. Таким образом зелень перед жаркой шашлыка можно будет быстро удалить. Многие люди нанизывают на шампур кольца репчатого лука, перемешивая их с кусочками мяса. Тем самым они портят шашлык, потому что растение быстро сгорает и в результате на поверхности мяса возникает горький нагар, который ни как не придаёт шашлыку вкуса.
Что касается времени маринования, то оно зависит от качества мяса. Чем качество выше, тем быстрее мясо пропитается маринадом. К примеру постный свиной ошеек достаточно мариновать в течении двух часов. Если же мясо не достаточно хорошее для шашлыка, то его приходится держать в маринаде порой даже сутки.
Многие предпочитают для приготовления маринада использовать газированную воду или пиво. Считается, что пузырьки углекислоты или пивной пены хорошо размягчают мясо и делают его сочнее. А вот использовать для этого кефир или йогурт нужно очень осторожно. Эти продукты могут быстро прокиснуть и испортить вкус мяса.
Несколько рецептов маринадов из расчёта на 1 кг мяса
Мятный маринад для свинины
Для приготовления такого маринада нужно иметь 4 — 5 столовых ложек постного масла, 3 — 4 листочка мяты, 60 миллилитров столового вина, одну луковицу и веточку розмарина. Все твёрдые компоненты измельчить и смешать с вином и маслом. После этого получится ароматная масса, которой и нужно хорошенько обмазаться мясо со всех сторон и оставить его в эмалированной посуде на целую ночь для пропитки.
Такой же точно маринад можно использовать и для куриного мяса, правда будет вкуснее, если добавить в него побольше душистых трав. Куриное мясо маринуется в течении одного часа.
Простой маринад для свинины и баранины
Для его приготовления требуется всего лишь 250 — 300 грамм репчатого лука, чайная ложечка соли и одна столовая ложка кумина. Лук режется кольцами, солится и слегка разминается руками до появления сока. Этим составом покрывается мясо и оставляется для пропитки на 3 — 4 часа. Посыпать мясо перцем можно только тогда, когда оно уже нанизано на шампуры.
Маринад янтарный для куриного мяса
Для приготовления этого маринада нужно приготовить достаточно много компонентов. Это 2 рыльца шафрана, 50 миллилитров кефира, столько же оливкового масла, пару зубков чеснока, деве луковицы, две чайные ложки молотого перца и сок, выжатый из двух лимонов.
Сначала нужно шафран залить кипятком в объёме полутора столовых ложек и дать ему какое то время настояться. Чеснок следует покрошить, а лук нарезать очень тонкими кольцами. Затем все выше перечисленные компоненты нужно смешать и хорошенько взбить в блендере. Куриное мясо смазывается этой массой и оставляется в холодильнике для пропитки на 6 — 8 часов.
Пряный маринад для рыбы
Для того, чтобы мясо рыбы стало вкусным, маринад придётся сделать тоже из большого числа компонентов. Для этого нужно приготовить одну столовую ложку семян кардамона, шафран (буквально на кончике ножа), щепотку соли, две чайных ложки мёда, три столовых ложки сока грейпфрукта, полторы столовых ложки оливкового масла, одну чайную ложку молотого чёрного перца, половинку чайной ложки сушёного имбиря и два — три листика мяты.
Кардоман вместе с солью и шафраном нужно тщательно растереть в ступке. Затем эту массу смешать с остальными компонентами, при этом листочки мяты нужно очень мелко порезать. Рыба в таком маринаде должна постоять около двух часов и не более.
Ароматный маринад для куриного мяса
Для приготовления такого маринада требуется только один апельсин, стакан соевого соуса и один корень имбиря.
Очищенный от кожуры имбирь натереть на тёрке, апельсин очистить, разделить на дольки и всё это залить соевым соусом. Кусочки куриного мяса погрузить в этот маринад и уже через полчаса их можно нанизывать на шампуры.
Маринад для говядины
Для приготовления такого маринада нужно запастись бутылкой пива, соком от половинки лимона, чайной ложечкой молотого кориандра и одной чайной ложкой паприки. Все эти компоненты нужно тщательно перемешать.
Говядину лучше предварительно отбить и нарезать кубиками. Маринуется она в таком маринаде два часа, после чего мясо можно нанизывать на шампуры. Если перед этим каждый кусочек говядины аккуратно обвернуть тонким ломтиком бекона, то шашлык получится более сочным и нежным.
Гранатовый маринад для свинины и говядины
Для этого маринада нужно иметь пол литра гранатового сока, одну чайную ложечку молотого кориандра, столько же чёрного меленого перца и паприки. Половину лука нужно нарезать тонкими кольцами, а половину мелко насечь. Лук смешать с пряностями и тщательно перемешать, затем влить туда сок граната. Молодое мясо маринуется в течении порядка шести часов, а старое нужно оставить в холодильнике для пропитки на целые сутки.
Томатный маринад для свинины и говядины
Для такого маринада берутся три сочных помидора, соевый соус, одна чайная ложечка паприки, одна столовая ложка мёда и столько же оливкового или кунжутного масла.
Выдавить томатный сок любым способом и процедить его через мелкое сито или марлю. Затем в сок добавить соевый соус в пропорции один к одному. Далее в этот коктейль засыпать все оставшиеся компоненты и хорошенько всё перемешать. Свинина в таком маринаде должна находиться не более двух часов, а говядина, в зависимости от возраста от четырёх, до шести часов.
Восточный маринад для рыбы
Для приготовления этого маринада для рыбы, нужно взять три столовых ложки оливкового масла, по одной чайной ложечке бальзамического уксуса и кунжурного масла, две столовых ложки натёртого имбиря, сок с одного лимона, одну столовую ложку соевого соуса и один зубчик чеснока, который нужно мелко порезать. Все компоненты смешиваются, а рыба в этом маринаде должна находиться не дольше часа. Для придания мясу тёмного цвета, в маринад можно добавить одну чайную ложечку молотой паприки.
Газированный маринад для баранины
Такой маринад делается очень просто. Нужно взять полкилограмма репчатого лука, сок одного лимона, чайную ложку крупной соли, и сто грамм газированной воды.
Лук нужно порезать кольцами, посолить и немного размять до появления сока. Затем хорошо его перемешать с мясом и добавить лимонный сок и газировку. Мясо должно мариноваться два — три часа и не более.